Sağlıklı görünen bir besin taşıdığı mikroorganizma türüne göre bize sağlık getirmek yerine hastalık getirebilmektedir. Bu durum ölümle bile sonuçlanabilmektedir. Bu hastalıklarda besin vücuda alındıktan sonraki 12 saatten itibaren 5 güne kadar kusma, ishal, yüksek ateş, mide bulantısı belirtileri gösterebilmektedir. Besin kaynaklı hastalık gösteren başlıca bakteriler çiğ et ürünlerinde bulunan E.Coli ve çiğ yumurta, tavuk ve işlenmiş et ürünlerinde bulunan Salmonelladır.

Gıda kaynaklı hastalık riskinden korunmak için yapılması gerekenler:

• Temiz ve taze besinleri seçin.
• Akan suda durulama işlemi yapın. Sebze ve meyvelerde özellikle yeşil yapraklı sebzeler gibi yüksek pestisit kalıntı içeren gıdalarda karbonatlı suda 15 dakika bekletme sonrası durulama işlemi yapılmalıdır. Sirke bakteri riski için çok duyulmuş olsa da pestisit kalıntılarının yüksek risk içeriği için önceliğimiz karbonatlı suda bekletmek olmalıdır.
• Yumurtayı az pişmiş veya çiğ tüketmemeye özen gösterin.
• Çiğ sütün bulaşı riskinin yüksek olduğu unutulmamalı ve uzak durulmalıdır. Çiğ sütü evde kaynatma yönteminde yararlı bakterilerin kaybı yüksek olduğu ve besin değerinde de kayıplar yaşandığı için öncelikli tercihimiz pastörize veya UHT sütler olmalıdır.
• Kolay bozulan besinleri saklarken bakteri çoğalmaması için buzdolabı veya dondurucuda saklayın.
• Bütün kabuklu deniz ürünleri ve et ürünlerini iyi pişmiş tüketin.
• Çiğ balıktan sakının. Parazit içermesinden korunmak için aldıktan sonra 2 gün içerisinde balığı tüketin veya dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Çiğ et ürünleri ve sebzeler için ayrı bıçak ve kesme tahtaları kullanarak çapraz bulaşı riskinden korunmalıyız.
• Yemek tüketimi sonrası kullanılan bulaşıklar sıcak su ve deterjanla yıkanmalıdır.