Gökçeyurt Mahallesi sınırlarında yer alan mağara, başta tulum peyniri olmak üzere yoğurt ve tereyağının saklanmasında kullanılıyor.

Mahalleye yaklaşık 2 kilometre mesafedeki mağaraya çevre mahallelerden de süt ürünleri getiriliyor. Demir kapıyla giriş yapılan mağarada aydınlatma sistemi bulunurken, beton basamaklardan aşağıya inildiğinde kısa bir bölümün ardından mağaranın iki ayrı kola ayrıldığı görülüyor. Kayalık alanların arasındaki bidon, tulum ve çeşitli kaplarda süt ürünleri muhafaza ediliyor.

PEYNİRLER AYLARCA MAĞARANIN SERİNLİĞİNDE BEKLETİLİYOR

Özellikle keçi derisine basılan tulum peynirleri, mağaranın yıl boyunca korunan doğal sıcaklığı sayesinde uzun süre burada tutuluyor. Elektrik enerjisine ihtiyaç duyulmaması ise mağarayı adeta doğal bir soğuk hava deposuna dönüştürüyor.

Gökçeyurt Mahalle Muhtarı Mükremin Özdemir, mağaranın yalnızca mahalle sakinleri tarafından değil, çevredeki yerleşimlerden vatandaşlar tarafından da kullanıldığını belirtti.

Yaylaya çıkan vatandaşların burada elde ettikleri sütü evlerinde işleyerek tuluma bastığını anlatan Özdemir, sürecin ilkbaharda başladığını söyledi.

“Vatandaşımız bahar ayında yaylaya çıkıyor. Yaylada malını otlatıyor, sütü sağıyor, kaynatıyor, tuluma basıyor. Mayıs ayında mağarayı açıyoruz. Herkes peynirini getirip koyuyor. Mayıs ayında başlıyor, 11'inci aya kadar duruyor. 11'inci ayda ilanımızı veriyoruz. Bir iki gün içerisinde herkes gelip peynirini alıyor. Mağaranın tamamen boşalması gerekiyor. Kışın peynirler zarar görebilir.”

MAĞARANIN TAMAMININ UZUNLUĞU BİLİNMİYOR

Mağaranın ne kadar derine uzandığının tam olarak tespit edilemediğini ifade eden Özdemir, vatandaşların yaklaşık 300 metre içerilere kadar ürün bıraktığını, mağaranın bu bölümün ardından da devam ettiğini aktardı.

Doğal serinliğin süt ürünlerinin korunmasında önemli rol oynadığını vurgulayan Özdemir, mağaranın herhangi bir enerji harcamadan kullanıldığını belirterek şöyle konuştu:

“Burası doğal bir soğuk hava deposu. Herhangi bir enerji sarfiyatı yok. Bu, yüce Mevla'mın kuluna verdiği bir nimet. Bilen herkes getiriyor, koyuyor. Çok da lezzetli peynir oluyor.”

YÖRE HALKI GELENEĞİ YILLARDIR SÜRDÜRÜYOR

Mahalle sakinlerinden Fatma Kozlu ise mağaranın kendi çocukluğundan beri süt ürünlerinin saklanmasında kullanıldığını söyledi. Peynirlerin mağarada bekletilmesinin lezzetini de artırdığını ifade eden Kozlu, özellikle ürünlerin çıkarıldığı dönemde heyecan yaşadıklarını belirtti.

“Peyniri güzel oluyor. 11'inci ayda çıkarınca heyecanlanıyoruz. Açıyoruz, bakıyoruz, genelde çok güzel oluyor.”

Yıllardır sürdürülen bu yöntem sayesinde mağara, yalnızca süt ürünlerinin saklandığı bir alan değil, bölgedeki geleneksel peynir üretim kültürünün de yaşatıldığı doğal bir muhafaza alanı olarak kullanılmaya devam ediyor.

AJANSLAR